채소

곤드레나물

고려엉겅퀴의 어린잎과 줄기를 먹는 산나물이에요. 생나물·마른 나물·불리거나 삶은 나물은 준비 과정과 무게가 달라요.

고르기

생나물은 시들거나 짓무르지 않은 잎과 줄기를 고르세요. 마른 나물은 고르게 녹갈색을 띠고 이물과 곰팡이가 없는 것을 고르며, 불린 제품은 냉장 상태를 확인해요.

생나물은 씻어 물기를 제거한 뒤 포장해 냉장하고2일 정도 안에 사용해요. 마른 나물은 햇빛과 습기를 피해 서늘하게 보관하세요. 오래 둘 생나물은 데친 뒤 물기를 짜서 한 번 쓸 양씩 나누어 냉동해요.

곰팡이·시큼한 냄새·끈적임이 생겼거나 잎과 줄기가 썩어 물러졌으면 버려요. 마른 나물에 벌레나 습기로 생긴 곰팡이가 있으면 사용하지 않아요.

요리하기 전에

생나물은 흐르는 물에 씻고 시들거나 짓무른 부분을 제거해요. 마른 나물은 삶고 충분히 불려 부드럽게 만든 뒤 깨끗한 물에 헹구고 억센 줄기를 골라내요. 밥에 넣을 때는 이렇게 준비한 나물을 잘게 썰고, 분량이 불린 무게인지 확인해요.