채소
꽈리고추
표면에 잔주름이 있는 꽈리고추예요. 조림이나 볶음에 쓰며, 곤약·두부 조림처럼 잘게 썰어 마지막에 넣는 요리도 있어요.
고르기
꼭지와 과육이 마르거나 물러지지 않은 것을 골라요. 정상적인 잔주름과 시들어서 쭈그러진 상태를 구분하고, 매운맛이 모두 같다고 생각하지 않아요.
보관
냉장 채소칸에 보관해요. 씻었다면 겉의 물기를 닦아 종이타월을 댄 용기에 담고, 젖은 타월은 갈아 주어요.
사용하지 말아야 할 상태
꼭지 주변 곰팡이, 물렁해져 새는 진물이나 부패 냄새가 있으면 버려요. 표면의 정상 잔주름만으로 상했다고 판단하지 않아요.
요리하기 전에
꽈리고추 손질법
흐르는 물로 주름 사이를 씻고 꼭지를 제거해요. 통째 조릴지 송송 썰지 레시피에 맞춰 준비하고, 칼질한 뒤에는 손을 씻은 다음 눈이나 얼굴을 만져요.
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