채소

샐러리

아삭한 줄기와 향이 특징인 채소로, 잘게 썰어 수프나 볶음의 향을 더하거나 샐러드에 써요. 셀러리 뿌리와 씨앗은 별도 재료예요.

고르기

줄기가 단단하고 쉽게 휘지 않으며 잎이 시들지 않은 것을 골라요. 검거나 갈색인 무른 자리가 많은 것은 피하세요.

씻기 전 상태로 봉지에 담아 냉장 채소칸에 두어요. 잘라 쓴 남은 줄기는 용기에 담아 냉장하고 단면이 마르기 전에 사용해요.

점액이 생기거나 곰팡이, 썩는 냄새가 있으면 버려요. 오래돼 물러진 줄기를 수프에 넣어 처리하지 않아요.

요리하기 전에

밑동을 잘라 줄기를 나누고 오목한 안쪽까지 흐르는 물에 씻어요. 질긴 섬유가 거슬리면 정리한 뒤 일정한 크기로 썰어요.