채소

어린잎

어릴 때 수확한 부드러운 잎채소로, 제품에 따라 여러 종류가 섞여 있어요. 리조또나 연어 요리 위에 올리는 곁들임으로 쓰며 새싹채소와는 구분해요.

고르기

포장에 적힌 채소 구성과 세척 여부를 확인해요. 바로 먹을 수 있는 세척 제품인지 보고, 봉지 안에 물이 많이 고이거나 잎이 짓무른 것은 피하세요.

냉장 보관하고 잎이 눌리지 않도록 위에 무거운 식품을 올리지 않아요. 개봉한 것은 용기를 닫아 냉장하고 생고기·생선의 물이 닿지 않게 해요.

잎이 끈적거리거나 녹아내리고 곰팡이·불쾌한 냄새가 있으면 버려요. 일부 잎만 골라내며 오래 보관하지 않아요.

요리하기 전에

세척하지 않은 어린잎은 흐르는 물에 부드럽게 씻어 물기를 빼요. 세척 완료·즉석 섭취 표시 제품은 포장 안내를 따라요. 뜨거운 요리 위에는 먹기 직전에 올리면 잎이 덜 처져요.