채소
달래
작은 알뿌리와 가는 잎에서 알싸한 향이 나는 달래예요. 김치와 무쳐 구운 두부에 곁들이거나 양념장에 썰어 넣어요.
고르기
잎과 줄기가 시들지 않고 알뿌리가 무르지 않은 것을 골라요. 뿌리 사이에 흙이 많이 끼어 있으므로 손질할 양을 고려해 구입해요.
보관
마르지 않도록 종이타월로 감싼 뒤 봉지나 용기에 담아 냉장해요. 씻은 달래는 고인 물을 제거하고 눌리지 않게 담아 먼저 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
알뿌리가 물러지거나 잎에 끈적한 진물·곰팡이·부패 냄새가 생기면 쓰지 않아요. 달래 고유의 알싸한 향과 썩는 냄새를 구분해요.
요리하기 전에
달래 손질법
시든 잎과 알뿌리의 마른 겉껍질을 다듬어요. 뿌리를 풀어 흐르는 물에서 흙을 씻어낸 뒤 물기를 빼고 썰어요. 두부 곁들임용 무침은 한입에 집기 쉬운 길이로 맞춰요.
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