다른 이름 · 삶은고사리, 건고사리
고사리
고사리는 반드시 식용으로 삶거나 건조 전처리된 제품을 충분히 불리고 가열해 먹는 산나물이에요.
고르기
고사리는 야생 생재료 대신 식용 전처리와 보관법이 표시되고 곰팡이나 이취가 없는 유통품을 골라요.
보관
고사리는 제품 표시를 우선하고 불리거나 개봉한 뒤에는 깨끗한 밀폐용기에 넣어 냉장해요.
사용하지 말아야 할 상태
고사리에 곰팡이, 끈적임, 거품, 심한 변색 또는 시큼하고 퀴퀴한 냄새가 나면 버려요.
요리하기 전에
고사리 손질법
고사리는 생으로 먹지 말고 시판 전처리 제품의 불림과 가열 표시를 지켜 충분히 익혀 사용해요.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
고사리 데친것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 21kcal
- 탄수화물
- 3.55g
- 단백질
- 2.74g
- 지방
- 0.24g
- 나트륨
- 2mg
조리 포인트
고사리, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.