채소
고수
독특한 향이 나는 잎채소로 잎과 연한 줄기를 고명이나 양념에 써요. 말린 고수씨와는 향과 사용법이 달라요.
고르기
잎이 선명한 초록색이고 줄기에 힘이 있는 것을 골라요. 노랗거나 물러 붙은 잎이 많은 묶음은 피하세요.
보관
줄기 끝을 정리해 용기에 담아 냉장하고 잎이 눌리지 않게 두어요. 씻었다면 물기를 충분히 제거한 뒤 보관해요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 미끈하게 녹거나 곰팡이, 썩는 냄새가 나면 버려요. 단순히 향이 강하다는 이유로 변질과 혼동하지 않아요.
요리하기 전에
고수 손질법
사용 직전에 흐르는 물에 씻어 흙을 제거하고 물기를 빼요. 질긴 줄기는 정리하고 잎과 연한 줄기를 필요한 길이로 잘라요.
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