채소

참나물

잎과 연한 줄기의 향을 살려 먹는 참나물이에요. 생채뿐 아니라 잣·기름과 갈아 파스타 페스토로 쓰거나 고기 곁들임 소스를 만들어요.

고르기

시든 부분이 적고 향이 선명한 생참나물을 골라요. 말린 나물이나 양념된 무침 제품은 생잎과 수분·간이 다르므로 구분해요.

잎이 마르지 않게 종이타월로 감싸 냉장해요. 물에 푹 잠긴 채 보관하지 말고, 씻어 둔 나물은 물기를 정리해 먼저 사용해요.

곰팡이, 검게 짓무른 잎이나 평소와 다른 시큼한 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 상한 잎을 갈아서 소스로 사용하지 않아요.

요리하기 전에

뿌리와 시든 잎을 다듬어 흐르는 물에 씻어요. 페스토용은 물기를 충분히 제거한 뒤 썰어 갈고, 고명용은 먹기 좋은 길이로 따로 준비해요. 같은 레시피에 두 용도로 적혀 있으면 분량도 나누어요.