다른 이름 · 매운고추
청양고추
적은 양으로 국과 볶음에 또렷한 매운맛과 풋향을 더하는 작은 고추예요.
고르기
표면이 매끈하고 단단하며 꼭지가 마르거나 검게 물러지지 않은 것을 골라요.
보관
씻지 않은 채 물기 없이 키친타월로 감싸 밀폐 냉장하고 가능한 한 일주일 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
표면이 물러 주름지고 꼭지가 검어지며 안쪽에 곰팡이, 진물이나 점액이 보여요.
요리하기 전에
청양고추 손질법
흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 매운맛을 줄이려면 세로로 갈라 씨와 흰 속을 제거해요.
매운 고추를 썰어 양념에 쓸 때
흐르는 물에 씻고 꼭지를 떼어 물기를 닦으세요. 매운 고추를 다룰 때는 식품용 장갑을 쓰고, 사용할 레시피에 맞게 씨와 흰 속을 정리해 썹니다.
- 확인할 점
- 씨를 제거했다고 매운맛이 모두 사라지는 것은 아닙니다. 손질한 손이나 장갑으로 눈을 만지지 않고, 칼과 도마를 씻은 뒤 다른 재료를 준비하세요.
국물용과 마무리용을 나눌 때
국물에 향과 매운맛을 낼 고추와 마지막에 올릴 고추를 따로 덜어두세요. 통째로 넣고 건질 경우와 잘게 썰어 먹는 경우를 구분합니다.
- 확인할 점
- 큰 조각을 넣었다면 완성 뒤 찾기 쉬운지 확인하세요. 고추마다 매운 정도가 달라 다른 품종의 개수를 그대로 옮기지 말고 레시피 분량부터 사용합니다.