채소

토란

껍질을 벗기면 흰 속살과 미끈한 표면이 드러나는 토란 알이에요. 국이나 들깨탕에 넣어 익히며, 길게 말려 파는 토란대와는 다른 재료예요.

고르기

토란 알인지 토란대인지 구분해요. 흙이 붙은 통토란과 껍질을 벗긴 제품은 손질·보관 조건이 다르므로 필요한 형태와 포장 상태를 확인해요.

흙이 붙은 통토란은 젖은 종이로 싸서 10~15℃의 서늘한 곳에 보관해요. 깐 제품에 이 조건을 적용하지 말고 포장에 표시된 냉장 조건과 기한을 따라요.

곰팡이·썩은 냄새가 있거나 물러져 속이 무너진 것은 쓰지 않아요. 토란 특유의 미끈한 표면만으로 부패 여부를 판단하지 말고 냄새와 조직도 살펴요.

요리하기 전에

손질할 때 장갑을 끼고 껍질을 조금 두껍게 벗겨요. 소금물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 국이나 탕에 넣어 속까지 익혀요. 피부 자극과 아린 맛이 있으므로 날것으로 맛보지 않아요.