식재료 325종

여기서는 물에 불려 쓰는 건조 콩고기를 다뤄요. 콩 단백을 덩어리나 조각 형태로 만든 재료로, 냉장 패티나 바로 먹는 양념 제품과는 준비 방법이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

익으면 과육이 부드러워지는 과일로, 샐러드나 소스에 고소한 맛을 더해요. 단단한 덜 익은 과육은 식감이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

말리거나 찌지 않은 생인삼인 수삼이에요. 나박김치에는 어슷하게 썰어 특유의 향과 씹는 맛을 더하며, 건삼·홍삼 농축액과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

포항초는 시금치의 한 종류로, 생잎과 줄기를 손질해 사용해요. 사과·당근 샐러드에 넣을 때는 데친 시금치나 냉동 제품과 상태를 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

오리 가슴살에 훈연 향을 더한 제품으로, 썰어 굽거나 과일 소스와 함께 내요. 생오리 가슴살과 구분하고 포장의 가열 방법을 확인해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

껍데기째 국물에 넣거나 살을 발라 볶는 바지락이에요. 국물용 껍데기 바지락과 손질한 바지락살은 계량 기준을 나눠 확인해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

고려엉겅퀴의 어린잎과 줄기를 먹는 산나물이에요. 생나물·마른 나물·불리거나 삶은 나물은 준비 과정과 무게가 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

볶지 않은 콩을 갈아 만든 가루예요. 된장국이나 찌개에 풀어 익혀 쓰며, 떡고물처럼 바로 먹는 볶은 콩가루와 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

오징어를 가공해 가늘게 찢고 조미한 건어포예요. 무침이나 볶음 반찬에 쓰며, 생오징어나 양념을 하지 않은 마른 오징어채와 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

쌀 반죽을 발효해 쪄낸 떡으로 기정떡이라고도 불러요. 완성된 증편을 팬에 구워 과일이나 채소와 곁들일 수도 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

익으면 달고 향이 진한 과일로, 과육을 샐러드나 소스에 써요. 가운데 넓고 납작한 씨가 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

국이나 찌개의 간을 맞출 때 쓰는 저염 간장이에요. 일반 국간장과 염도·색·향이 다를 수 있어 같은 양을 넣는다고 간이 같아지지는 않아요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

우유를 농축하고 설탕을 더한 걸쭉한 유제품으로, 과일이나 드레싱에 단맛과 부드러움을 더해요. 설탕을 넣지 않은 무가당 농축유와는 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

배를 갈거나 짜서 얻는 즙으로 소스에 과일의 단맛과 수분을 더해요. 직접 만든 배즙과 가열·살균해 포장한 배즙은 보관 조건이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

견과류를 잘게 부순 상태를 가리키며 특정 견과 한 종류의 이름은 아니에요. 두부·고구마 반죽에 섞을 때는 알갱이가 고르게 퍼지도록 준비해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

삶은 콩을 발효한 청국장은 찌개뿐 아니라 끓여 만드는 소스에도 써요. 콩알이 있는 장과 건조 분말·완성 찌개는 사용량과 조리법이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

콩과 당류·향신료 등을 배합한 달고 짭짤한 호이신 소스예요. 두부·채소 볶음 양념이나 찍어 먹는 소스로 쓰며, 굴소스와는 다른 제품이에요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

어린 꼬투리째 먹는 콩으로, 볶거나 데쳐 아삭한 식감을 더해요. 마른콩 알곡과 손질·가열 방법이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

아주 어릴 때 수확해 작은 이삭 전체를 먹는 옥수수예요. 알갱이만 쓰는 옥수수콘과 달리 통째로 또는 길게 잘라 볶음에 넣어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

돼지고기를 염지하고 훈연한 베이컨으로, 잘게 썰어 파스타 소스에 볶거나 구워 고명으로 써요. 훈연된 색만 보고 완전히 익었다고 판단하지 않아요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

돼지고기 사태로, 이 레시피에서는 작게 썰어 메추리알·채소와 조려요. 소 사태와 구분하고 통살과 이미 익힌 제품을 따로 확인해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

메추리가 낳은 작은 알이에요. 껍질째 파는 생알과 삶아 껍질을 벗긴 포장 제품은 준비 방법과 보관 조건이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

붉은 열매를 말려 차나 조림 국물 등에 쓰는 재료예요. 말린 열매, 볶은 차용 제품, 분말은 형태가 달라 구분해서 골라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

껍질을 벗기면 흰 속살과 미끈한 표면이 드러나는 토란 알이에요. 국이나 들깨탕에 넣어 익히며, 길게 말려 파는 토란대와는 다른 재료예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

탕에 껍데기째 넣어 익히는 백합조개예요. 식물 백합의 구근과 구분하고, 토란·두부처럼 함께 넣는 재료의 익힘 시간도 맞춰요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

곧게 자라는 어린 줄기를 먹는 채소로, 끝부분은 연하고 밑동은 질길 수 있어요. 굽거나 볶아 곁들임으로 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

꽁치의 머리·내장·큰 뼈를 제거한 살로, 펼쳐 채소를 말거나 먹기 좋게 잘라 구워요. 통꽁치 무게와 손질한 살 무게를 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

향과 수분이 있는 생복숭아예요. 식혜와 함께 가는 샤벳에는 씨를 제거한 과육을 사용하며 통조림이나 시럽 절임과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

밥을 엿기름으로 삭혀 단맛을 낸 음료예요. 과일과 함께 갈아 얼리는 디저트에도 쓰며 밥알 유무와 당도는 제품마다 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

상쾌한 향을 더하는 허브로, 과일이나 음료에 생잎을 조금 곁들이기 좋아요. 말린 민트나 향료와는 사용량이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

닭가슴살을 속까지 삶아 익힌 재료로, 식혀 찢으면 샐러드나 차가운 면에 넣기 좋아요. 삶은 뒤의 무게로 계량하며 생닭가슴살과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

은행나무 씨앗의 먹는 속알로, 껍질을 벗겨 밥이나 볶음에 조금씩 넣어요. 반드시 익혀 먹고, 한 번의 조리량과 하루에 먹는 알 수를 함께 확인해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

병아리콩을 부드럽게 삶은 상태로, 갈아 반죽에 넣거나 앙금과 섞어요. 마른 콩과 삶은 콩은 수분과 무게가 달라 삶은 뒤 계량해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

작은 꽃봉오리가 모여 단단한 송이를 이루는 채소로, 수프나 볶음에 부드러운 맛을 더해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

디포리는 국물을 낼 때 쓰는 말린 밴댕이예요. 멸치처럼 육수 재료로 쓰지만 같은 생선은 아니에요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

무화과를 말려 단맛과 씹는 질감이 진해진 재료예요. 으깬 단호박에 섞어 곤드레 누룽지와 곁들일 때는 생무화과와 다른 건과 상태로 준비해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

김에 파래를 섞어 얇게 떠 말린 김이에요. 길게 잘라 초밥 위의 채소가 움직이지 않도록 감싸는 데도 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

나트륨을 줄인 제품으로 판매되는 베이컨이에요. 일반 베이컨과 같은 가공육이지만 제품마다 간이 다르므로 소스의 소금과 함께 조절해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

거품을 낼 수 있는 액상 크림으로, 디저트 장식뿐 아니라 파스타 소스에 부드러운 맛을 더할 때도 써요. 이미 거품 낸 토핑과 액상 제품을 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

만가닥버섯의 유통명으로 쓰이는 버섯이에요. 여러 줄기가 다발로 붙어 있어 밑동을 정리한 뒤 가닥을 나누어 볶음이나 국물 요리에 사용해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

녹두를 싹 틔운 숙주나물이에요. 줄기가 가늘고 수분이 많아 무침·볶음·쌈 속에 쓰며, 대두로 기른 콩나물과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

노란색을 우려 반죽 등에 쓰는 치자 열매예요. 통열매를 우린 물과 치자가루·혼합 색소는 재료 형태와 사용 방법이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

얇게 썬 쇠고기 차돌박이예요. 가지롤 속으로 쓸 때는 먼저 구운 뒤 볶은 채소와 함께 말아요. 대패삼겹살이나 우삼겹 표기 제품과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

어릴 때 수확한 부드러운 잎채소로, 제품에 따라 여러 종류가 섞여 있어요. 리조또나 연어 요리 위에 올리는 곁들임으로 쓰며 새싹채소와는 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

얇은 껍질 안에 부드러운 과육과 작은 씨가 들어 있는 생무화과예요. 껍질과 과육을 함께 먹을 수 있고, 건무화과보다 수분이 많아 요리에 넣으면 쉽게 무를 수 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

설탕을 첨가하지 않은 코코아 분말이에요. 타르트 반죽과 초코 필링에 따로 넣으며, 설탕·분유가 섞인 음료용 코코아 믹스와 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

구워진 카스텔라를 잘게 부순 빵가루예요. 부드러운 반죽의 농도를 맞추거나 고물로 쓰며, 굽기 전 카스텔라 믹스와는 다른 재료예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

채소를 식초나 소금물 등에 절인 재료예요. 타르타르소스나 롤 속에 잘게 다져 넣으면 새콤한 맛과 씹는 식감을 더할 수 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

작게 썰어 속재료나 소스에 매운맛을 더하는 고추예요. 생할라피뇨와 식초·소금에 절인 제품은 신맛과 짠맛이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

닭가슴살에 훈연 향을 더한 제품으로, 잘게 썰어 빵 속이나 샐러드에 넣어요. 양념 없는 삶은 닭가슴살과 맛·간이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

깨가 들어가 고소하고 쫀득한 식감의 빵이에요. 윗부분을 잘라 채소와 익힌 고기를 넣고 치즈를 올려 굽는 속 채운 빵으로 활용할 수 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

쇠고기를 잘게 간 분쇄육이에요. 떡갈비에는 돼지 분쇄육과 두부 등을 섞어 형태를 잡으며, 통살 스테이크와 익힘 판단을 달리해야 해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

돼지고기를 잘게 간 분쇄육이에요. 소고기와 섞어 떡갈비 반죽을 만들 때도 각각의 분량을 따로 재며, 돼지고기 통살과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

해바라기 씨의 껍데기를 벗긴 알맹이로, 작은 양으로도 씹는 식감을 더해요. 으깬 두부와 쌈장에 섞을 때는 껍데기가 없는 알맹이를 사용해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

콩으로 만든 장에 마늘·양파·당류 등 양념을 더해 쌈에 곁들이는 장이에요. 두부나 씨앗을 섞어 질감과 맛을 조절하기도 하며, 된장만을 뜻하지는 않아요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

달걀과 밀가루 등을 넣고 구운 부드러운 빵이에요. 경단 고물로 쓸 때는 완성된 카스텔라를 곱게 부수어 사용해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

촘촘한 꽃송이 부분을 먹는 콜리플라워예요. 브로콜리처럼 작은 송이로 나누어 데치거나 굽고, 채소 절임에도 사용해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

오레가노 잎을 말린 허브로, 알싸하면서 쌉싸름한 향이 나요. 토마토 소스뿐 아니라 올리브유와 식초를 섞은 채소 드레싱에도 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

작은 타임 잎을 말린 허브로, 은은한 풀 향과 달큰한 향을 더해요. 수프와 고기 요리, 채소를 절이는 소스에 소량 사용해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

특유의 향이 있는 잎채소 신선초예요. 쌀파스타에 다른 쌈채소와 함께 생잎을 올릴 때 사용하며, 분말이나 녹즙 제품과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.