수산물

진미채

오징어를 가공해 가늘게 찢고 조미한 건어포예요. 무침이나 볶음 반찬에 쓰며, 생오징어나 양념을 하지 않은 마른 오징어채와 구분해요.

고르기

오징어 함량과 설탕·소금 등 조미 원료를 확인하세요. 이미 단맛과 짠맛이 있으므로 양념을 한꺼번에 많이 넣지 않는 것이 좋아요. 채의 굵기와 길이도 살펴요.

냉동 표시 제품은 -18℃ 이하에서 밀봉 보관해요. 다른 보관 조건이 적힌 제품은 그 표시를 따르고, 쓸 만큼만 덜어 남은 제품이 습기를 먹지 않게 닫아요.

곰팡이, 평소와 다른 시큼한 냄새나 산패 냄새가 나면 쓰지 않아요. 불리거나 양념한 진미채를 마른 제품과 같은 조건으로 오래 보관하지 않아요.

요리하기 전에

긴 채는 먹기 좋게 자르고 뭉친 부분을 풀어요. 물에 불리는 레시피라면 부드러워진 뒤 물기를 충분히 빼고 볶아요. 유자 마요 무침처럼 소스로 버무릴 때는 소량씩 넣어 농도와 간을 맞춰요.