수산물

디포리

디포리는 국물을 낼 때 쓰는 말린 밴댕이예요. 멸치처럼 육수 재료로 쓰지만 같은 생선은 아니에요.

고르기

육수용으로 말린 제품인지 확인하세요. 몸이 지나치게 부서져 가루가 많거나 눅눅한 것보다 건조 상태가 고른 제품을 골라요.

냉장 표시 제품은 밀봉해 냉장 보관해요. 개봉 뒤 오래 둘 분량은 나누어 밀봉하고 냉동 보관하면 습기와 냄새가 배는 것을 줄이기 좋아요. 제품 표시 조건을 함께 확인하세요.

곰팡이나 산패 냄새가 나고 습기로 눅눅해진 제품은 쓰지 않아요. 이상이 있는 건어물은 볶거나 끓여서 되살리려 하지 않아요.

요리하기 전에

이물을 확인한 뒤 마른 팬에서 타지 않게 살짝 볶아 물과 무·양파를 넣고 육수를 내요. 다 우린 뒤에는 체로 건더기와 작은 뼈를 걸러 국물만 사용해요. 원래 간이 있으므로 간장이나 소금은 국물을 낸 뒤 조절해요.