가공식품

피클

채소를 식초나 소금물 등에 절인 재료예요. 타르타르소스나 롤 속에 잘게 다져 넣으면 새콤한 맛과 씹는 식감을 더할 수 있어요.

고르기

오이 등 어떤 채소인지, 단맛이 강한 제품인지 확인하세요. 다져 쓰는 소스에는 건더기 형태와 향신료도 살펴요. 잘게 다진 렐리시는 당도와 물기가 다를 수 있어 같은 제품처럼 쓰지 않아요.

상온 판매 제품도 개봉 후에는 밀봉해 냉장 보관해요. 처음부터 냉장 판매하는 제품은 개봉 전에도 냉장 상태를 유지하세요. 깨끗한 도구로 덜어 쓰고 포장의 개봉 후 사용기간을 따라요.

곰팡이, 누액, 평소와 다른 부패 냄새가 있으면 사용하지 않아요. 밀봉이 손상되거나 보관 중 이상하게 부푼 포장은 맛보지 않아요.

요리하기 전에

소스나 롤 속에 넣을 때는 쓸 건더기를 꺼내 물기를 빼고 곱게 다져요. 마요네즈나 다른 양념에 조금씩 섞어 간과 농도를 확인해요. 피클 국물은 레시피에서 요구할 때 따로 계량해 넣어요.