곡류
카스텔라
달걀과 밀가루 등을 넣고 구운 부드러운 빵이에요. 경단 고물로 쓸 때는 완성된 카스텔라를 곱게 부수어 사용해요.
고르기
크림이나 속재료가 없는 기본 카스텔라를 고르면 부수어 고물로 쓰기 좋아요. 달걀·밀·우유 등 알레르기 표시와 포장 상태를 확인하세요.
보관
직사광선과 고온다습한 곳을 피하고 제품 표시대로 보관하세요. 개봉한 빵은 포장을 잘 닫아 빨리 사용해요. 크림이 들어간 제품의 냉장·냉동 조건을 기본 카스텔라에 일괄 적용하지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이가 생긴 빵은 해당 부분만 잘라 쓰지 말고 버려요. 이상한 냄새나 끈적임이 생긴 것도 사용하지 않아요.
요리하기 전에
카스텔라 손질법
밑면에 붙은 종이나 포장재를 모두 떼고 필요한 양을 굵게 뜯어 믹서로 곱게 갈아요. 삶은 경단의 물기를 뺀 다음 부순 카스텔라를 겉에 묻혀요.
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