식재료 325종

전분에서 만든 걸쭉한 액상 감미료로, 조림에 윤기를 주거나 강정 재료를 붙이는 데 써요. 올리고당이나 설탕과 수분·점도가 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

어린 무의 잎과 줄기, 연한 뿌리를 함께 먹는 채소예요. 열무김치와 데친 나물에 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

가느다란 가지에 알갱이 같은 잎이 붙은 해조류로, 익혀서 두부나 채소와 무쳐요. 생톳과 건조톳은 같은 무게라도 양과 전처리가 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

오미자는 붉은 열매를 말려 차나 음식에 새콤한 향과 색을 더하는 재료예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

우무묵은 우뭇가사리 성분을 굳힌 수분 많은 묵으로 차가운 음식에 탄력 있는 식감을 더해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

오미자액은 오미자의 산미와 단맛을 농축한 제품으로 음료와 소스에 소량씩 사용하는 재료예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

호상요구르트는 숟가락으로 떠먹는 농도의 발효유로 차가운 소스와 음료에 부드러움을 더해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

떡볶이떡은 쌀이나 밀로 만든 가늘고 긴 떡으로 볶거나 끓였을 때 쫄깃한 식감을 내요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

검정깨는 고소한 향과 검은 색을 더하는 씨앗으로 볶거나 갈아 소량씩 사용하는 재료예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

민들레는 식용으로 재배·유통된 어린잎을 생채나 나물로 먹는 쌉싸름한 잎채소예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

볶은 참깨를 빻아 고소한 향을 내는 양념이에요. 소금이 들어간 제품도 있으므로 이름만 보고 소금 함유 여부를 단정하지 않아요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

홍고추는 붉게 익은 생고추로 음식에 선명한 색과 은은한 매운맛을 더하는 채소예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

포두부는 얇게 눌러 만든 두부 제품으로 채 썰어 볶으면 당면과 다른 탄탄한 식감을 내요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

노두유는 색이 짙고 점성이 있는 중국식 간장으로 볶음과 조림에 색과 감칠맛을 더해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

건도토리묵은 도토리묵을 말린 제품으로 물에 불리고 익히면 쫄깃한 식감이 살아나요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

비름나물은 어린 잎과 줄기를 데쳐 먹는 부드러운 여름 잎채소로 된장 양념과 잘 어울려요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

누룩소금은 누룩을 이용해 만든 발효 조미료로 제품마다 염도와 질감이 달라 표시 확인이 중요해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

도라지는 특유의 쌉싸름한 맛과 아삭한 식감이 있어 나물과 무침에 쓰는 뿌리채소예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

고사리는 반드시 식용으로 삶거나 건조 전처리된 제품을 충분히 불리고 가열해 먹는 산나물이에요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

길고 가느다란 몸의 생선으로, 머리와 내장을 손질해 구이나 조림에 써요. 통꽁치와 뼈를 발라낸 꽁치살은 필요한 구매량이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

국이나 나물의 간을 맞추는 데 쓰는 간장이에요. 진간장·양조간장과 색, 단맛, 염도가 달라 같은 분량으로 바꾸면 맛이 달라져요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

작은 알뿌리와 가는 잎에서 알싸한 향이 나는 달래예요. 김치와 무쳐 구운 두부에 곁들이거나 양념장에 썰어 넣어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

고추에 마늘·식초 등을 더해 만든 매운 소스예요. 떡꼬치 양념에 섞거나 비트 소스에 매운맛을 더할 때 쓰며, 스리라차소스라는 이름으로도 판매해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

명태를 반쯤 말린 코다리는 수분이 남아 있는 생선이에요. 조림·찜·구이에 쓰며, 바싹 마른 북어나 황태와 손질·조리법이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

껍데기에 굵은 골이 있는 꼬막으로, 익힌 뒤 살을 발라 무침이나 꼬치에 써요. 껍데기째 잰 무게와 발라낸 살 무게를 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

곡물을 엿기름 등으로 당화해 만든 걸쭉한 단맛 재료예요. 고추장 양념에 섞어 꼬치나 볶음 재료에 양념이 어우러지게 할 때 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

껍질 아래 흰 속살에 섬유질이 있는 더덕 뿌리예요. 향과 씹는 맛을 살려 생채나 구이로 쓰며, 얼갈이 무침에는 껍질을 벗겨 채 썰어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

납작한 몸의 병어로, 칼집을 내어 무와 함께 조리면 양념이 살에 배어요. 통생선에는 내장과 뼈가 있으므로 손질 상태를 먼저 확인해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

귀리는 밥에 섞는 알곡부터 납작하게 눌러 만든 오트밀까지 여러 형태로 팔리는 곡물이에요. 가공 형태에 따라 익는 시간이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

일반 제품보다 나트륨을 줄여 만든 간장으로, 제품마다 염도와 단맛이 달라요. 원문의 저염간장을 일반 간장과 자동 치환하지 않아요. 고르는 법과 보관법, 손질법, 1가지 활용 레시피를 확인하세요.

갈라진 잎과 특유의 향을 가진 쑥갓이에요. 찌개·수제비에는 마무리 무렵 넣고, 냉국에는 씻은 잎을 고명으로 쓰기도 해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

잎과 연한 줄기의 향을 살려 먹는 참나물이에요. 생채뿐 아니라 잣·기름과 갈아 파스타 페스토로 쓰거나 고기 곁들임 소스를 만들어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

둥근 알맹이가 부드럽게 씹히는 마카다미아예요. 마늘·호두·아몬드와 함께 볶음에 넣어 견과마다 다른 식감을 살릴 수 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

부드러운 유제품 치즈로, 모차렐라치즈라고도 불러요. 물에 담긴 생치즈와 수분을 줄인 구이용·슈레드 제품이 있어 같은 무게라도 수분과 녹는 모양이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

쌀을 발효해 맑게 만든 술로, 생선·고기 양념과 조림장에 사용해요. 식초나 당류를 넣은 맛술 소스와는 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

이미 삶아 둔 죽순이에요. 생죽순과 달리 밥이나 볶음에 넣기 전에 생죽순의 삶는 과정을 다시 시작할 필요가 없어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

독특한 향이 나는 잎채소로 잎과 연한 줄기를 고명이나 양념에 써요. 말린 고수씨와는 향과 사용법이 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

유청을 걸러 되직하게 만든 요거트로, 새콤한 맛과 걸쭉한 질감을 더해요. 크림 스프레드나 디저트 토핑에 쓸 때 흐르는 일반 요거트와 농도가 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

우유와 크림으로 만드는 부드러운 치즈로, 빵에 바르거나 디저트의 크림에 섞어요. 휘핑한 크림이나 달게 만든 치즈 프로스팅과는 달라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

무의 어린 싹으로 냉국이나 생선 요리에 고명으로 쓰여요. 싹채소이므로 생으로 먹을 때의 위생과 보관에 특히 신경 써야 해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

끝이 비스듬하게 잘린 짧은 관 모양의 파스타예요. 속과 표면에 소스가 묻어 토마토 소스나 채소를 곁들이기 좋으며, 건면과 이미 삶은 제품을 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

둥근 갓과 부드러운 대가 있는 버섯으로, 썰어 볶거나 수프·파스타에 넣어 감칠맛을 더해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

크림을 발효해 만든 새콤하고 걸쭉한 유제품이에요. 비트 요리나 수프 위에 올리고, 감자에 섞거나 레몬즙과 함께 소스로 쓰기도 해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

따뜻하고 달콤한 향을 내는 넛맥 향신료로, 소량을 캐러멜·크림·구운 요리에 넣어요. 통열매를 갈아 쓰는 형태와 미리 간 분말이 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

표면에 잔주름이 있는 꽈리고추예요. 조림이나 볶음에 쓰며, 곤약·두부 조림처럼 잘게 썰어 마지막에 넣는 요리도 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

식용유에 고추의 매운맛과 향을 더한 기름이에요. 조림장이나 볶음에 소량 넣어 매운 향과 붉은 기름색을 더해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

큼직하게 썬 무에 양념을 버무린 김치예요. 반찬으로 먹거나 잘게 썰어 볶음밥에 넣으면 무의 식감과 김치 양념 맛을 함께 낼 수 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

가늘고 뾰족한 잎을 가진 세발나물이에요. 무침이나 전에도 쓰고 볶음밥에 곁들이기도 하며, 함초나 다른 나물과 이름을 구분해 준비해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

고추와 발효한 콩류를 배합한 짭짤하고 매운 중국식 장이에요. 잠두·대두 등의 배합은 제품마다 다르며, 멸치·땅콩 볶음의 양념으로도 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

새우를 말린 재료로 국물에 감칠맛을 내거나 볶음에 넣어요. 마른 새우라고도 하며, 새우젓·생새우·새우가루와 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

새우를 소금에 절여 발효한 젓갈이에요. 무침과 겉절이 양념에 다지거나 갈아 넣으면 새우 건더기와 짠맛이 함께 퍼져요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

작고 둥근 뿌리를 얇게 썰어 샐러드에 쓰는 래디시예요. 아삭함과 가벼운 매운맛이 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

둥글게 굵어진 줄기를 먹는 배추과 채소로, 껍질 안의 아삭한 과육을 생채나 볶음에 써요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

익힌 옥수수 알갱이를 담은 통조림 재료예요. 볶음밥에는 담긴 물을 빼고 넣어 밥이 질어지는 것을 줄여요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

쌀가루 등을 얇은 시트로 만든 재료예요. 물에 적셔 재료를 싸거나 튀겨 바삭한 그릇처럼 쓰며, 타피오카 전분이 섞인 제품도 있어요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

민물에 사는 작은 새우로 국이나 찌개에 넣어 익혀 먹는 재료예요. 새우젓이나 말린 바다새우와는 다른 재료예요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

소의 등심 부위예요. 덩어리나 스테이크용으로 잘라 판매하며, 구운 뒤 채소에 올리는 카나페에도 써요. 돼지 등심과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

쇠고기 채끝 부위로 스테이크처럼 구워 소스를 곁들이는 데 써요. 안심과 다른 부위이므로 제품 표시를 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

붉은 포도주로 소스를 졸일 때 색과 향, 산미를 더해요. 단맛과 알코올 도수는 제품마다 다르므로 레시피의 설탕이나 잼까지 함께 살펴 골라요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.

돼지고기의 등심 부위로 돈등심이라고도 불러요. 넓게 펴서 채소를 감싸는 말이에도 쓰며, 쇠고기 등심과 구분해요. 고르는 법과 보관법, 손질법를 확인하세요.