조미료

레드와인

붉은 포도주로 소스를 졸일 때 색과 향, 산미를 더해요. 단맛과 알코올 도수는 제품마다 다르므로 레시피의 설탕이나 잼까지 함께 살펴 골라요.

고르기

병의 밀봉 상태와 누수 여부를 확인하고 당도·알코올 도수를 살펴보세요. 레드와인 식초나 포도주스는 다른 재료예요.

개봉 전에는 제품 표시대로 빛과 열을 피해 보관해요. 개봉한 병은 마개를 닫고 세워 냉장하며, 향이 크게 변하기 전에 빨리 사용해요.

곰팡이·이물·이상한 냄새가 나거나 누수로 보관 상태를 알 수 없으면 사용하지 않아요. 개봉 후 향이 둔해지는 품질 변화도 살펴요.

요리하기 전에

레드와인 소스는 다른 소스 재료와 함께 졸여 사용해요. 원문 단위가 cc이면 부피로, g이면 저울로 계량하세요. 졸이는 과정만으로 알코올이 모두 제거된다고 단정하지 마세요.