견과·씨앗

마카다미아

둥근 알맹이가 부드럽게 씹히는 마카다미아예요. 마늘·호두·아몬드와 함께 볶음에 넣어 견과마다 다른 식감을 살릴 수 있어요.

고르기

단단한 껍데기를 제거한 알맹이인지 확인해요. 요리용은 코팅하지 않은 제품을 고르고, 생것·볶은 것·가염 여부를 구분해 양념에 맞춰요.

알맹이는 밀폐 용기에 넣어 냉장해요. 오래 둘 양은 소분해 냉동하고, 꺼낸 뒤에도 습기와 다른 음식 냄새가 들어가지 않도록 닫아 두어요.

곰팡이, 벌레 흔적이나 오래된 기름 같은 냄새가 나면 사용하지 않아요. 갈변·냄새 변화가 심한 것을 양념으로 덮어 쓰지 않아요.

요리하기 전에

껍데기가 붙은 제품은 전용 도구로 제거하고 조각이 섞이지 않았는지 확인해요. 알맹이 무게를 잰 뒤 통알 또는 먹기 좋은 조각으로 준비해요. 이미 볶은 제품은 생것과 같은 시간으로 다시 굽지 않아요.