곡류

라이스페이퍼

쌀가루 등을 얇은 시트로 만든 재료예요. 물에 적셔 재료를 싸거나 튀겨 바삭한 그릇처럼 쓰며, 타피오카 전분이 섞인 제품도 있어요.

고르기

원재료와 크기, 생롤·튀김 중 권장 용도를 확인하세요. 얇은 시트가 심하게 부서지지 않고 포장 안에 습기가 없는 제품을 골라요.

마른 시트는 포장을 잘 닫아 서늘하고 건조한 곳에 두고 물이나 조리 증기가 닿지 않게 해요. 물에 적신 시트는 마른 제품과 섞어 다시 보관하지 말고 조리에 사용하세요.

곰팡이·벌레가 보이거나 습기로 뭉치고 이상한 냄새가 나면 버려요. 단순히 마른 시트가 부러진 것과 변질은 구분해요.

요리하기 전에

생롤을 만들 때는 제품 안내대로 물에 적셔 유연하게 만든 뒤 속재료를 싸요. 옥수수볶음밥 원문은 라이스페이퍼를 기름에 튀겨 그릇으로 쓰는 방식이에요. 생롤처럼 미리 물에 적시는 과정을 이 튀김 방법에 덧붙이지 마세요.