다른 이름 · 마른 새우
건새우
새우를 말린 재료로 국물에 감칠맛을 내거나 볶음에 넣어요. 마른 새우라고도 하며, 새우젓·생새우·새우가루와 구분해요.
고르기
국물용인지 통째로 먹는 볶음용인지 크기와 껍질 상태를 확인해요. 조미 여부와 원산지·보관 표시를 살피고, 습기로 눅눅해지거나 벌레가 있는 것은 피하세요.
보관
냉동 보관 표시 제품은 받으면 바로 밀봉해 냉동해요. 사용할 양씩 나누어 습기와 냄새가 스며들지 않게 하고, 꺼냈다 넣기를 반복하지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 벌레, 습기로 뭉친 부분이나 산패한 냄새가 있으면 사용하지 않아요. 말린 제품도 보관 상태가 나쁘면 변질돼요.
요리하기 전에
건새우 손질법
계량 전에 이물과 단단한 껍질 조각을 골라내요. 육수용은 다시마 등과 끓인 뒤 건더기를 거르고, 볶음용은 다른 재료와 함께 익혀요. 가루로 쓸 때는 레시피대로 볶은 뒤 갈아 통새우 분량과 구분해요.
건새우를 국물용으로 쓸 때
딱딱한 껍질 조각과 이물질을 골라내고 레시피에 적힌 양을 준비하세요. 새우를 건져낼 도구나 체를 미리 두고 국물에 넣습니다.
- 확인할 점
- 국물만 먹는 요리는 새우와 껍질 부스러기를 걸러내세요. 냉동 생새우의 해동 순서를 건새우에 그대로 적용하지 않습니다.
건새우를 볶거나 가루로 쓸 때
건새우를 먹는 형태에 맞춰 단단한 부분을 정리하세요. 가루로 쓰는 레시피라면 마른 팬에 짧게 볶아 식힌 뒤 갈고, 통째로 볶는 반찬과 준비를 나눕니다.
- 확인할 점
- 가루로 간 건새우를 통새우와 같은 개수로 계량하지 않습니다. 남은 건새우는 습기를 피하도록 밀봉하고 포장에 냉장·냉동 지시가 있으면 따르세요.