조미료
청주
쌀을 발효해 맑게 만든 술로, 생선·고기 양념과 조림장에 사용해요. 식초나 당류를 넣은 맛술 소스와는 구분해요.
고르기
청주 제품인지, 탄산이나 향을 더한 음료인지 확인해요. 조리용으로 쓸 때도 원재료·알코올 도수·당분을 보고 레시피에 맞는 제품을 골라요.
보관
미개봉 제품은 빛과 열기를 피해 보관하고 냉장 표시가 있으면 냉장해요. 개봉하면 뚜껑을 꼭 닫아 냉장하고 적은 용량부터 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
평소 없던 곰팡이, 비정상적인 혼탁이나 불쾌한 냄새가 생기면 사용하지 않아요. 개봉 후 오래 두어 향이 변한 술을 조리용이라는 이유로 계속 쓰지 않아요.
요리하기 전에
청주 손질법
레시피의 g·ml 단위를 구분해 계량해요. 병을 불 위에서 직접 기울이지 말고 별도 그릇에 덜어 넣어요. 청주와 맛술이 함께 적혀 있으면 하나로 합치지 말고 각각 준비해요.
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