곡류

귀리

귀리는 밥에 섞는 알곡부터 납작하게 눌러 만든 오트밀까지 여러 형태로 팔리는 곡물이에요. 가공 형태에 따라 익는 시간이 달라요.

고르기

통귀리·자른 귀리·압착 귀리 중 레시피에 맞는 형태를 골라요. 달게 양념한 즉석 오트밀은 무가당 귀리와 구분해요.

마른 귀리는 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 두어요. 개봉한 압착 귀리나 귀리가루를 오래 둘 때는 밀폐해 냉장·냉동하고, 습기가 차지 않게 소분해요.

벌레, 곰팡이 또는 산패한 냄새가 나면 버려요. 물이 들어가 덩어리진 마른 귀리는 상태를 확인하고 변질된 것은 사용하지 않아요.

요리하기 전에

알곡은 이물을 골라 씻고 불림과 가열 조건을 확인해요. 압착 귀리는 제품의 조리법을 따르며, 알곡과 같은 시간·물량으로 조리하지 않아요.