조미료
물엿
전분에서 만든 걸쭉한 액상 감미료로, 조림에 윤기를 주거나 강정 재료를 붙이는 데 써요. 올리고당이나 설탕과 수분·점도가 달라요.
고르기
원재료와 액상 상태를 확인하고 요리에 맞는 색과 농도를 골라요. 같은 용량의 설탕이나 올리고당으로 바꾸면 단맛과 굳는 정도가 달라질 수 있어요.
보관
뚜껑을 닫아 직사광선과 열기를 피해 실온에 두되 제품 표시를 우선해요. 입구에 물과 음식물이 들어가지 않게 하고, 냉장하면 더 되직해질 수 있어요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 새로 생긴 가스나 발효 냄새가 있으면 버려요. 본래의 끈적함만으로 상했다고 판단하지 않아요.
보관·사용 기준
새 병의 원재료와 농도를 확인할 때
물엿은 제품마다 원료와 농도가 다를 수 있어요. 원재료명과 보관 방법을 확인하고 직사광선·열기를 피하되 실제 제품 안내를 따릅니다.
- 사용할 때
- 조림용인지 강정용인지 레시피의 양과 용도를 확인하세요. 다른 시럽이나 설탕과 같은 양으로 바꾸면 수분과 굳는 정도가 달라질 수 있습니다.
끈적해서 잘 나오지 않을 때
밀봉한 병 안에 물을 넣어 묽게 만들지 마세요. 입구에 음식물이 묻지 않게 덜어 쓰고 사용 뒤 뚜껑을 닫습니다.
- 사용할 때
- g으로 적힌 분량은 저울로 재고 숟가락에 남은 양도 옮기세요. 본래의 끈적함과 새로 생긴 가스·곰팡이·발효 냄새를 구분합니다.
요리하기 전에
물엿 손질법
g으로 적힌 양은 저울로 달아요. 숟가락에 남은 양까지 그릇에 옮기고, 잘 나오지 않는다고 병 안에 물을 넣어 묽게 만들지 않아요.
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