조미료

두반장

고추와 발효한 콩류를 배합한 짭짤하고 매운 중국식 장이에요. 잠두·대두 등의 배합은 제품마다 다르며, 멸치·땅콩 볶음의 양념으로도 써요.

고르기

두반장 또는 Toban Djan 표시를 확인해요. 단맛이 강한 해선장이나 고추기름과 구분하고, 대두·밀 등 알레르기 표시와 고추·콩 배합을 살펴요.

개봉 후에는 뚜껑을 닫아 냉장해요. 깨끗하고 마른 도구로 필요한 양만 덜고, 포장에 적힌 보관 조건과 개봉 후 사용 기한을 지켜요.

곰팡이, 평소와 다른 냄새, 용기의 누출이나 비정상적인 팽창이 있으면 버려요. 표면만 걷어내고 사용하지 않아요.

요리하기 전에

미리 덜어 굴소스·물엿 등 다른 양념과 함께 볶음에 섞어요. 멸치 자체의 짠맛과 두반장·굴소스의 간이 더해지므로 소금을 먼저 추가하지 않아요. 덩어리진 장이 한곳에 남지 않게 고루 풀어요.