조미료

조청

곡물을 엿기름 등으로 당화해 만든 걸쭉한 단맛 재료예요. 고추장 양념에 섞어 꼬치나 볶음 재료에 양념이 어우러지게 할 때 써요.

고르기

쌀·보리 등 주원료와 첨가 재료를 살펴요. 도라지나 생강 등을 섞은 제품은 향이 달라서 기본 양념에 쓸 조청과 구분해요.

미개봉 제품은 직사광선과 습기를 피해 서늘하게 보관해요. 개봉 후 냉장 표시가 있으면 뚜껑을 꼭 닫아 냉장실에 넣고, 물이나 음식물이 들어가지 않도록 깨끗한 도구로 덜어요.

곰팡이가 생기거나 평소와 다른 발효 냄새·기포가 나타나면 사용하지 않아요. 이상이 있는 부분만 걷어내고 먹지 않아요.

요리하기 전에

양념 그릇을 저울에 올려 영점을 맞추고 조청을 계량해 다른 양념과 고르게 섞어요. 걸쭉하다고 물을 병에 부어 묽게 만들지 말고, 조리에 쓸 분량만 덜어 섞어요. 달콤한 양념은 팬에서 타지 않게 저으며 입혀요.