다른 이름 · 흑임자
검정깨
검정깨는 고소한 향과 검은 색을 더하는 씨앗으로 볶거나 갈아 소량씩 사용하는 재료예요.
장에서 고를 때
단단함과 포장을 먼저
검정깨는 알이 고르고 이물과 습기가 없으며 볶음 여부와 소비기한이 분명한 제품을 골라요.
집에 가져오면
보관 위치부터 정하기
검정깨는 빛과 열을 피해 밀폐해 서늘한 곳에 두고 오래 보관할 때는 냉장하거나 냉동해요.
요리하기 전에
손질은 이렇게
검정깨는 이물을 골라내고 생깨라면 타지 않게 약불에서 향이 날 만큼만 볶아 사용해요.
먹지 말아야 할 때
냄새와 표면 확인
검정깨에서 기름 쩐 냄새, 곰팡이, 눅눅함 또는 벌레 흔적이 나면 버려요.
공식 영양표100g 기준
참깨 검정깨 볶은것
- 열량
- 539kcal
- 탄수화물
- 27.42g
- 단백질
- 21.28g
- 지방
- 42.3g
- 나트륨
- 1mg
원물 기준 공식 자료와 연결한 참고값이며 품종·손질·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
근거 보관 범위USDA FoodKeeper
Sesame seeds
- 실온 · 일반5년
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
검수 레시피에서 찾았어요
같이 쓰고, 바꿔 쓰고, 이렇게 손질해요
현재 공개 레시피의 실제 재료 기록을 집계한 결과예요. 레시피가 늘면 관계도 함께 갱신됩니다.
현재 레시피에는 검수된 대체재 기록이 없어요. 임의 대체는 권하지 않습니다.
이 재료를 다루는 근거
검정깨, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
견과류와 씨앗의 지방
견과류와 씨앗은 불포화지방을 포함하므로 향을 오래 유지하려면 공기와 열에 오래 노출하지 않는 것이 중요합니다.
검정깨 소진하기
