조미료

배즙

배를 갈거나 짜서 얻는 즙으로 소스에 과일의 단맛과 수분을 더해요. 직접 만든 배즙과 가열·살균해 포장한 배즙은 보관 조건이 달라요.

고르기

시판 제품은 배 함량과 다른 과즙·당류의 첨가 여부, 살균 및 보관 표시를 확인하세요. 직접 만들 배는 썩거나 곰팡이가 핀 것을 피하고 단단한 과육을 골라요.

직접 만든 배즙은 깨끗한 용기에 담아 냉장하고 조리에 바로 사용해요. 포장 제품은 미개봉 보관 표시를 따르고 개봉 후 남은 양은 냉장해 제품 안내 기간 안에 사용해요.

곰팡이, 발효 냄새, 이상한 거품이나 포장 팽창이 있으면 버려요. 살균하지 않은 주스는 냄새와 모양이 정상이어도 안전을 판단할 수 없어요.

요리하기 전에

직접 만들 때는 배를 흐르는 물에 씻은 뒤 껍질과 씨 부분을 제거하고 깨끗한 도구로 갈아요. 겨자소스에는 계량한 배즙을 다른 소스 재료와 섞어요. 어린이·임신부·고령자·면역력이 약한 사람이 비가열로 먹을 때는 살균 처리된 제품을 사용하세요.