치자

노란색을 우려 반죽 등에 쓰는 치자 열매예요. 통열매를 우린 물과 치자가루·혼합 색소는 재료 형태와 사용 방법이 달라요.

고르기

식품용 치자 열매인지 확인하세요. 통열매와 가루를 구분하고 원료명·보관 표시를 살펴요. 공예용 염색 재료를 음식에 넣지 않아요.

말린 치자 열매는 고온다습한 곳을 피해 보관해요. 개봉 후에는 밀봉해 서늘한 곳에 두고, 습기가 들어가지 않게 마른 도구로 덜어요.

곰팡이, 벌레, 평소와 다른 냄새가 있거나 습기를 먹어 변질된 열매는 쓰지 않아요. 색이 우러난다는 이유로 손상된 원료를 사용하지 않아요.

요리하기 전에

이물질을 골라낸 열매를 레시피에 맞게 뜨거운 물에 우려요. 열매 조각을 걸러 낸 물로 반죽하며, 가루를 직접 넣는 방법과 구분해요. 물 양과 반죽 농도는 해당 조리법을 따라요.