조미료

청국장

삶은 콩을 발효한 청국장은 찌개뿐 아니라 끓여 만드는 소스에도 써요. 콩알이 있는 장과 건조 분말·완성 찌개는 사용량과 조리법이 달라요.

고르기

조리에 넣을 청국장인지, 물과 채소가 들어간 완성 찌개인지 확인하세요. 콩 외에 소금이나 다른 양념이 들어 있는지 보고 된장·간장을 함께 쓸 때 간을 조절해요.

냉동 제품은 받으면 바로 냉동실에 넣고 포장에 적힌 보관 조건을 지켜요. 냉장 제품은 표시대로 냉장 보관하고, 덜어 쓴 뒤에는 밀봉해요. 모든 청국장에 같은 보관기간을 적용하지 않아요.

원래의 발효 냄새와 점성만으로 상했다고 판단하지 않아요. 새로 생긴 곰팡이, 이물이나 평소와 다른 부패 냄새가 있으면 사용하지 않아요.

요리하기 전에

소스에 넣을 때는 정해진 양을 덜어 국물에 풀고 뭉친 콩을 고르게 흩어 끓여요. 버섯이나 두부가 들어간 소스는 바닥에 눌지 않도록 저으며 농도를 확인해요. 가열용 제품은 포장의 조리법대로 익혀요.