조미료
타임마른것
작은 타임 잎을 말린 허브로, 은은한 풀 향과 달큰한 향을 더해요. 수프와 고기 요리, 채소를 절이는 소스에 소량 사용해요.
고르기
건조 타임 잎을 고르고 생타임 가지나 곱게 간 타임 분말과 구분해요. 허브 혼합 제품은 타임 외의 재료가 들어 있는지 확인해요.
보관
밀폐해 서늘하고 건조한 찬장에 두어요. 뚜껑 안쪽에 수분이 고이지 않게 하고 젖은 손이나 숟가락을 넣지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 벌레나 평소와 다른 눅눅한 냄새가 있으면 버려요. 색이 조금 옅어졌다는 이유만으로 변질을 단정하지 말고 수분 유입과 향도 확인해요.
요리하기 전에
타임마른것 손질법
잎 사이에 굵고 단단한 줄기 조각이 있으면 골라내요. 소스에 계량해 고르게 섞고, 건조 잎 대신 분말을 같은 부피로 넣지 않아요. 끓는 냄비 위에서 병째 흔들지 않아요.
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