조미료

해선장

콩과 당류·향신료 등을 배합한 달고 짭짤한 호이신 소스예요. 두부·채소 볶음 양념이나 찍어 먹는 소스로 쓰며, 굴소스와는 다른 제품이에요.

고르기

해선장 또는 Hoisin 표시와 원재료를 확인해요. 이름만 보고 해산물 소스로 판단하지 말고 대두·밀·참깨 등 알레르기 표시를 확인해요. 제품별 단맛과 농도도 달라요.

개봉 후에는 밀봉해 냉장하고 깨끗한 도구로 덜어요. 포장에 적힌 개봉 후 사용 기한을 확인하고, 조리한 소스를 원래 용기에 다시 붓지 않아요.

곰팡이, 이상한 냄새, 누출이나 비정상적인 용기 팽창이 있으면 사용하지 않아요. 뚜껑 주변이 오염된 채로 보관하지 않아요.

요리하기 전에

두부·채소 볶음에서는 간장·물 등과 함께 풀어 양념을 준비해요. 전분을 쓰는 조리라면 물에 덩어리 없이 푼 뒤 가열하면서 저어요. 해선장에도 단맛과 짠맛이 있으므로 설탕과 간장을 임의로 더하지 않아요.