견과·씨앗

다진 견과류

견과류를 잘게 부순 상태를 가리키며 특정 견과 한 종류의 이름은 아니에요. 두부·고구마 반죽에 섞을 때는 알갱이가 고르게 퍼지도록 준비해요.

고르기

무슨 견과가 들어 있는지와 분태 크기를 확인해요. 견과 가루나 설탕으로 굳힌 크런치 제품은 다진 견과와 질감·배합이 달라요. 알레르기 표시도 함께 확인해요.

다진 상태는 사용할 양만 준비하고 남은 것은 밀폐해 냉장해요. 미리 다진 제품은 봉지를 열 때마다 물기 없는 도구로 덜고 포장에 적힌 보관 조건을 따라요.

쩐내, 곰팡이 또는 습기로 눅눅하게 뭉친 부분이 있으면 버려요. 남은 반죽과 접촉한 견과를 보관통으로 되돌리지 않아요.

요리하기 전에

통견과를 쓴다면 껍데기 조각을 골라낸 뒤 칼로 다져 무게를 재요. 반죽에 들어갈 만큼 잘게 자르되 오래 갈아 기름이 나오는 페이스트로 만들지 않아요.