가공식품

무가당 코코아가루

설탕을 첨가하지 않은 코코아 분말이에요. 타르트 반죽과 초코 필링에 따로 넣으며, 설탕·분유가 섞인 음료용 코코아 믹스와 구분해요.

고르기

원재료와 무가당 표시를 확인해요. 알칼리 처리 여부와 지방 함량에 따라 색·맛·질감이 달라질 수 있으므로 레시피에서 지정한 유형이 있으면 맞춰 골라요.

뚜껑이나 봉지를 꼭 닫아 서늘하고 건조한 곳에 두어요. 젖은 숟가락을 넣지 말고 열기와 수증기가 올라오는 조리대에서 떨어뜨려 보관해요.

곰팡이, 벌레나 습기로 굳어 젖은 덩어리, 평소와 다른 불쾌한 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 본래 진한 색만으로 변질을 판단하지 않아요.

요리하기 전에

저울로 계량하고 체에 내려 덩어리를 풀어요. 반죽용과 필링용이 각각 적혀 있으면 그릇을 나누어 준비해요. 코코아가루 대신 카카오매스를 같은 무게로 넣으면 지방과 질감이 달라져요.