조미료

쌈장

콩으로 만든 장에 마늘·양파·당류 등 양념을 더해 쌈에 곁들이는 장이에요. 두부나 씨앗을 섞어 질감과 맛을 조절하기도 하며, 된장만을 뜻하지는 않아요.

고르기

일반 쌈장인지 고기·견과·해물 등을 더한 제품인지 확인해요. 대두·밀·참깨 등 알레르기 표시를 살피고, 저당·저염 표시가 있는 제품도 배합과 영양표를 따로 확인해요.

개봉 후에는 뚜껑을 닫아 냉장해요. 먹을 양만 깨끗한 도구로 덜고 쌈 채소를 찍었던 장은 원래 통에 넣지 않아요. 두부를 섞은 양념은 바로 먹을 만큼만 만들어요.

숙성·산소 접촉으로 색이 짙어질 수 있으므로 색만으로 변질을 판단하지 않아요. 곰팡이나 평소와 다른 냄새가 있으면 먹지 않아요.

요리하기 전에

두부 쌈장을 만들 때는 데친 두부의 물기를 빼서 으깬 뒤 쌈장과 씨앗을 섞어요. 고기 반죽에 넣을 두부와 쌈장에 섞을 두부가 따로 적혀 있으면 각각 나누어 준비해요.