견과·씨앗
해바라기씨
해바라기 씨의 껍데기를 벗긴 알맹이로, 작은 양으로도 씹는 식감을 더해요. 으깬 두부와 쌈장에 섞을 때는 껍데기가 없는 알맹이를 사용해요.
고르기
식용으로 판매하는 탈각 알맹이를 골라요. 파종용 씨앗을 식재료로 쓰지 말고 생것·볶은 것·가염 여부를 확인해요. 쌈장에 넣을 때는 바로 먹을 수 있는 무염 제품이 간을 조절하기 쉬워요.
보관
개봉한 알맹이는 밀폐해 냉장하거나 냉동해요. 한 번에 쓸 양씩 덜고 물기 있는 숟가락을 넣지 않아요. 미개봉 제품은 포장의 보관 조건을 따라요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 벌레, 눅눅하게 뭉친 부분이나 쩐내가 나면 쓰지 않아요. 상한 냄새가 나는 씨앗을 볶아 재사용하지 않아요.
요리하기 전에
해바라기씨 손질법
껍데기 조각이 섞였는지 살핀 뒤 알맹이 무게를 재요. 작은 씨앗이므로 저울의 최소 계량 단위를 확인하고, 두부·쌈장에 넣을 때 한곳에 몰리지 않게 고루 섞어요.
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