해조류

파래김

김에 파래를 섞어 얇게 떠 말린 김이에요. 길게 잘라 초밥 위의 채소가 움직이지 않도록 감싸는 데도 써요.

고르기

기름과 소금으로 조미한 김인지, 양념하지 않은 마른 김인지 확인하세요. 감싸는 용도에는 잘게 부서지지 않은 전장 형태를 고르고, 조미김을 쓸 때는 다른 양념의 간을 조절해요.

햇빛과 습기를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해요. 개봉 뒤에는 공기와 습기가 덜 들어가도록 밀봉하고, 수증기가 나는 밥솥이나 냄비 옆에 펼쳐두지 않아요. 제품에 별도 보관 조건이 있으면 그 표시를 따라요.

곰팡이나 평소와 다른 쩐내가 나면 쓰지 않아요. 습기를 먹어 변질된 김을 다시 구워서 먹지 않아요.

요리하기 전에

씻지 않고 깨끗하고 마른 가위로 필요한 폭만큼 잘라요. 초밥에는 밥과 채소를 준비한 뒤 띠처럼 감싸고, 물기 많은 재료는 먼저 물기를 빼 김이 쉽게 찢어지지 않게 해요.