견과·씨앗

은행

은행나무 씨앗의 먹는 속알로, 껍질을 벗겨 밥이나 볶음에 조금씩 넣어요. 반드시 익혀 먹고, 한 번의 조리량과 하루에 먹는 알 수를 함께 확인해요.

고르기

먹는 속알로 손질된 식용 제품인지, 단단한 껍질이 남은 제품인지 확인해요. 냉동·생것·이미 익힌 제품을 구분하고 곰팡이가 핀 것은 고르지 않아요.

손질한 은행은 표면 물기를 없애고 밀봉해 냉동 보관해요. 사용할 분량씩 나누고, 구입한 제품의 보관 조건과 기한이 있으면 함께 지켜요.

곰팡이·부패한 냄새가 있거나 속알이 물러졌으면 버려요. 곰팡이 부분만 닦아내어 먹지 않아요.

요리하기 전에

단단한 껍질과 얇은 속껍질을 제거하고 충분히 익혀요. 식약처 안내에 따라 하루에 성인은 10알 이하, 어린이는 2~3알 이내로 제한해요. 익혔다고 제한 없이 먹지 말고, 밥에 넣을 때도 먹는 사람별 알 수를 확인해요.