LV.3 중급 · 27분 · 근거 공개
토마토 채소라면
다시마·멸치·무 육수에 라면스프는 3g만 쓰고 토마토와 채소를 듬뿍 넣어 끓이는 산뜻한 라면이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 7가지 · 두 가지 이상 조리법 · 27분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
다시마 멸치 육수 끓이기
중불⏱ 10분냄비에 물, 다시마, 멸치, 무를 넣고 중불에서 10분 끓인 뒤 건더기를 모두 건져요.
사진처럼 되면 다음국물이 옅은 황금빛이고 멸치 비린 향보다 구수한 육수 향이 나요.잠깐물이 세게 졸지 않게 중불을 지키고 다시마와 멸치 건더기는 남기지 않아요. - 022단계 사진
채소 가늘게 썰기
불 끔⏱ 4분애호박과 양파는 3mm로 채 썰고 청양고추와 대파는 2mm로 어슷썰어요.
사진처럼 되면 다음애호박과 양파 굵기가 비슷하고 고추와 대파가 고르게 썰렸어요.잠깐둥근 고추는 손끝을 접어 고정하고 만진 뒤 눈과 얼굴을 비비지 않아요. - 033단계 사진
토마토 두 크기로 나누기
불 끔⏱ 3분토마토 200g은 5mm로 잘게 다지고 나머지 100g은 1.5cm로 두툼하게 썰어요.
사진처럼 되면 다음다진 토마토는 즙과 과육이 섞이고 큰 토마토는 모양이 온전히 남아 있어요.잠깐토마토 즙이 묻은 도마는 미끄러우므로 칼을 잠시 놓고 닦은 뒤 계속 썰어요. - 044단계 사진
면과 스프 먼저 끓이기
강불⏱ 2분육수를 다시 끓여 라면스프 3g과 면을 넣고 젓가락으로 풀어 2분 끓여요.
사진처럼 되면 다음면 다발이 풀렸지만 가운데는 아직 단단하고 국물이 다시 끓어올라요.잠깐스프는 봉지째 붓지 말고 3g을 계량하며 국물이 넘치면 바로 중불로 낮춰요. - 055단계 사진
채소와 다진 토마토 익히기
중불⏱ 2분 30초양파, 애호박, 다진 토마토를 넣고 중불에서 2분 30초 더 끓여요.
사진처럼 되면 다음면이 부드럽게 휘고 양파가 반투명하며 국물이 토마토색으로 살짝 걸쭉해요.잠깐냄비 바닥에 면이 붙지 않게 한두 번만 풀고 지나치게 저어 면을 끊지 않아요. - 066단계 사진
큰 토마토와 고명 마무리
강불⏱ 40초두툼한 토마토를 넣어 10초 끓인 뒤 불을 끄고 대파와 청양고추를 올려요.
사진처럼 되면 다음큰 토마토 가장자리만 따뜻해지고 모양과 붉은색이 선명하게 남아 있어요.잠깐완성 직후 국물과 면이 매우 뜨거우므로 그릇에 옮겨 1분 식힌 뒤 먹어요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
산이 전분 농도 형성을 약하게 하는 이유
산도가 높은 재료는 전분이 구조를 잡는 과정을 방해할 수 있어 전분을 먼저 익힌 뒤 산성 재료를 넣는 편이 안정적입니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수무 · 마 · 우유
무·마 시금치수프
볶은 무와 양파를 채소육수에 익히고 마·시금치 우유를 갈아 넣어 부드럽게 끓이는 초록 채소수프예요.배우는 기술무와 양파를 충분히 익힌 뒤 시금치 우유를 짧게 데워 색과 부드러운 농도 살리기
LV.3 중급 · 17분 · 편집 검수토마토 · 배추 · 오이
토마토 백김치
토마토·배춧잎·오이로 만드는 토마토 백김치. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술토마토 백김치에서 익혀 섞기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 25분 · 편집 검수두부 · 애호박 · 양파