다른 이름 · 잔멸치, 국물멸치
멸치
볶음과 육수에 짭짤한 감칠맛을 더해요.
고르기
냉장·냉동 상태가 유지되고 색이 누렇게 변하거나 강한 비린내가 나지 않는 멸치 제품을 고르세요.
보관
밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하세요. 제품 표시사항도 함께 확인하세요.
사용하지 말아야 할 상태
누렇게 변하고 비린내가 강해져요.
요리하기 전에
멸치 손질법
볶음용 작은 멸치와 육수용 큰 멸치를 구분하세요. 큰 멸치는 머리와 내장을 정리해 레시피에 맞춰 쓰고, 작은 멸치는 부서진 조각과 이물을 골라냅니다. 마른 팬에 볶는 단계가 있으면 불을 낮춰 타지 않게 하고, 양념을 넣기 전 멸치 자체의 짠맛을 확인해 간을 조절하세요.
잔멸치를 반찬으로 볶을 때
볶음용 작은 멸치를 골라 가루와 부스러기를 털어내세요. 마른 팬의 약한 불에서 수분을 정리하고, 양념은 레시피 순서에 따라 따로 준비합니다.
- 확인할 점
- 멸치가 타기 전에 불을 조절하고 소금이나 간장은 적게 시작하세요. 국물용 큰 멸치의 손질과 볶음용 잔멸치의 준비를 똑같이 하지 않습니다.
큰 멸치로 국물을 낼 때
머리와 내장을 정리하고 손질 중 떨어진 가루를 털어내세요. 마른 팬에 짧게 볶는 레시피라면 멸치를 태우지 않은 뒤 지정된 물에 넣습니다.
- 확인할 점
- 육수가 우러나면 레시피에 맞춰 멸치를 건지고 체로 부스러기를 거르세요. 멸치를 먹는 반찬인지 국물만 쓰는 요리인지에 따라 준비를 나눕니다.
공식 영양표100g 기준
멸치 전체 말린것 대표 평균
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 310kcal
- 탄수화물
- 0.99g
- 단백질
- 60.3g
- 지방
- 5.42g
- 나트륨
- 1,455mg