다른 이름 · 건다시마, 다시마가루
다시마
찬물이나 낮은 온도에서 감칠맛을 우려 국물의 바탕을 만드는 마른 해조류예요.
고르기
표면의 흰 가루가 고르고 지나치게 습하거나 잘게 부서지지 않으며 곰팡이 냄새가 없는 다시마를 골라요.
보관
습기와 냄새를 막아 밀폐해 서늘한 실온에 두고 장기 보관은 냉동해요.
사용하지 말아야 할 상태
눅눅하게 붙고 검은 곰팡이 반점, 벌레, 평소와 다른 쉰 냄새가 나타나요.
요리하기 전에
다시마 손질법
표면을 마른 천으로 가볍게 닦고 찬물에 넣어 약불로 데운 뒤 끓기 직전에 건져요.
마른 다시마로 육수를 낼 때
표면의 이물질을 젖은 키친타월로 가볍게 정리하고 찬물에 넣어 준비하세요. 다시마를 꺼낼 집게와 육수를 거를 체를 미리 둡니다.
- 확인할 점
- 물이 끓기 시작할 때 다시마를 건져내세요. 처음부터 계속 센 불에 끓이거나 넣어둔 채로 잊지 않도록 레시피의 건지는 순서를 확인합니다.
육수를 낸 뒤 다시마를 썰어 쓸 때
건져낸 다시마를 깨끗한 도마에서 다루고, 다시마 자체를 사용하는 레시피에 맞는 크기로 썰어 준비하세요. 마른 상태의 양과 불어난 뒤의 양을 구분합니다.
- 확인할 점
- 불린 다시마와 마른 다시마를 같은 무게로 바꾸지 않습니다. 육수용 다시마를 건더기로 쓰는 경우에도 해당 요리의 양념과 익히는 단계를 따르세요.