LV.3 중급 · 17분 · 근거 공개
토마토 백김치
토마토·배춧잎·오이로 만드는 토마토 백김치. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 17분 조리 흐름 · 상태를 보며 다음 단계 판단
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
먹기 좋게 손질하기
불 끔⏱ 2분토마토는 윗부분을 자르고 속을 파낸다.
사진처럼 되면 다음조각의 두께가 비슷해 한꺼번에 익기 좋은 상태예요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 022단계 사진
재료 씻기
불 끔⏱ 2분오이는 소금에 깨끗이 씻는다.
사진처럼 되면 다음표면의 흙과 이물질이 보이지 않고 물기가 맑아요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 033단계 사진
팬에서 익히기
중불⏱ 3분소금을 팬에 볶은 후 배추를 절인다.
사진처럼 되면 다음표면에 옅은 갈색이 돌고 재료의 숨이 살짝 죽었어요.잠깐기름이나 수분이 튈 수 있으니 재료의 물기를 닦고 팬 가까이에서 넣어요. - 044단계 사진
재료 준비 4
불 끔⏱ 30초절인 배추에 오이와 무를 넣고 돌돌만다.
사진처럼 되면 다음재료가 설명한 크기와 모양으로 고르게 준비됐어요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 055단계 사진
먹기 좋게 손질하기
불 끔⏱ 2분앞 단계 재료를 속을 파낸 토마토 안에 넣는다.
사진처럼 되면 다음조각의 두께가 비슷해 한꺼번에 익기 좋은 상태예요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 066단계 사진
마무리해 담기
불 끔⏱ 30초앞 단계 재료을 통에 담아 소금 국물을 붓고 양파와 마늘 생강을 넣는다.
사진처럼 되면 다음재료가 설명한 크기와 모양으로 고르게 준비됐어요. 접시에 담았을 때 국물이나 소스가 한쪽에만 고이지 않아요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
간이 너무 강하거나 소스가 한곳에 뭉쳤어요
주재료를 조금 더 넣거나 물 1작은술을 더해 살살 다시 섞어요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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