LV.2 초급 · 끓이기
된장냉국
준비할 때
무·다시마·대파와 물 500g으로 육수를 끓이고, 불을 끈 뒤 가다랑어포를 10분 우려 걸러냅니다. 가다랑어포를 육수 시작부터 계속 끓이는 순서와 구분해 둡니다.
조리 포인트
오이와 깻잎은 채썰고 된장·콩가루·나머지 양념은 따로 섞습니다. 식힌 육수에 양념을 풀고 채소를 올리며, 냉국으로 보관할 분량은 얕은 용기에 나누어 냉장합니다.
조리 순서
- 01
냄비에 육수 재료를 넣어 20분간 끓인 뒤 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 10분간 우려 체에 걸러 차갑게 식힌다.
- 02
된장양념을 만든다.
- 03
오이와 깻잎은 채 썬다.
- 04
식힌 육수에 된장양념을 푼다.
- 05
채 썬 오이와 깻잎을 올려 마무리한다.
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