다른 이름 · 가쓰오부시
가다랑어포
가다랑어를 익히고 말려 얇게 깎은 포예요. 뜨거운 물에 우려 육수를 내거나 두부 같은 음식 위에 얹어 향을 더해요.
고르기
분말 조미료나 농축 육수 대신 얇게 깎은 가다랑어포인지 확인하세요. 한 번에 쓰는 양이 적다면 소포장 제품이 개봉 뒤 향을 지키기 편해요.
보관
미개봉 제품은 표시대로 고온다습한 곳을 피해 보관해요. 개봉하면 공기를 빼고 밀봉해 냉장 보관하며, 냄비의 수증기가 봉지 안으로 들어가지 않게 덜어 써요.
사용하지 말아야 할 상태
포에 곰팡이가 피거나 습기를 먹어 뭉치고 평소와 다른 산패 냄새가 나면 쓰지 않아요.
요리하기 전에
가다랑어포 손질법
육수에는 필요한 양을 뜨거운 물에 넣어 우린 뒤 고운 체나 여과지로 걸러요. 얇은 포와 두꺼운 포는 우러나는 속도가 다르므로 제품이나 레시피의 시간을 따라요. 소량 육수는 차 거름망을 이용하면 건더기를 건지기 편해요.
마른 재료 준비 가이드 →