LV.4 도전 · 33분 · 근거 공개
버섯 배추말이
데친 배추에 두 가지 버섯·양배추·미나리를 말아 새콤한 다시마 간장소스를 곁들이는 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 6가지 · 두 가지 이상 조리법 · 33분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
두 가지 버섯 채 썰기
불 끔⏱ 5분표고버섯은 4mm로 채 썰고 만송이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눠요.
사진처럼 되면 다음버섯 굵기가 비슷하고 단단한 밑동과 검게 무른 부분이 남지 않았어요.잠깐버섯은 물에 오래 담그지 말고 젖은 키친타월로 닦아 물러지지 않게 해요. - 022단계 사진
버섯 짧게 데치기
강불⏱ 1분끓는 물에 버섯을 넣어 1분 데친 뒤 체에 건져 물기를 충분히 빼요.
사진처럼 되면 다음버섯이 살짝 부드러워졌지만 형태가 남고 체 아래로 물이 흐르지 않아요.잠깐뜨거운 물에서 버섯을 건질 때 깊은 체를 쓰고 손으로 직접 짜지 않아요. - 033단계 사진
다시마 간장소스 만들기
불 끔⏱ 10분다시마를 찬물 100ml에 10분 우린 물에 식초, 설탕, 저염간장을 넣어 설탕이 녹게 저어요.
사진처럼 되면 다음설탕 알갱이가 보이지 않고 새콤하고 짭짤한 맛이 한쪽으로 치우치지 않아요.잠깐사용한 다시마에서 미끈한 이취나 곰팡이가 나면 소스에 쓰지 않고 버려요. - 044단계 사진
미나리 데치기
강불⏱ 30초끓는 물에 소금을 넣고 미나리 줄기부터 넣어 30초 데친 뒤 찬물에 식혀요.
사진처럼 되면 다음줄기가 유연하게 휘고 초록색이 선명하며 잎이 흐물거리지 않아요.잠깐미나리 잎 사이 이물을 충분히 씻고 데친 뒤 물기를 눌러 빼요. - 055단계 사진
배추와 양배추 데치기
강불⏱ 1분 30초배추잎과 양배추를 끓는 물에 1분 30초 데쳐 찬물에 식히고 양배추는 채 썰어요.
사진처럼 되면 다음배추 줄기가 말 수 있을 만큼 휘지만 찢어지지 않고 양배추는 아삭해요.잠깐두꺼운 배추 줄기는 데친 뒤 칼등으로 가볍게 눌러야 말 때 터지지 않아요. - 066단계 사진
단단히 말아 썰기
불 끔⏱ 5분김발에 배추를 펴고 버섯·미나리·양배추를 올려 단단히 말아 3cm로 썰고 소스를 곁들여요.
사진처럼 되면 다음자른 단면에 속재료가 고르게 보이고 집었을 때 말이가 풀리지 않아요.잠깐젖은 김발과 칼은 미끄러우므로 물기를 닦고 칼날 앞에 손가락을 두지 않아요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수건도토리묵 · 표고버섯 · 느타리버섯
건도토리묵 버섯들깨국
불린 건도토리묵과 두 가지 버섯을 멸치다시마 국물에 끓이고 들깨가루로 고소하게 마무리하는 국이에요. 냉장 불림 30분은 별도예요.배우는 기술국물 재료를 제때 건지고 건도토리묵은 제품 표시를 우선해 충분히 불린 뒤 한소끔만 끓이기
LV.4 도전 · 23분 · 편집 검수양배추 · 시금치 · 오이
양배추말이 김치
양배추·시금치·오이로 만드는 양배추말이 김치. 식품안전나라 공개 조리법을 5단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술양배추말이 김치에서 익혀 섞기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수고구마순 · 들깨가루 · 다시마