LV.4 도전 · 35분 · 근거 공개
고구마순 들깨나물
고구마순을 다시마물에 부드럽게 익히고 들깨가루로 고소한 농도를 내는 나물 반찬이에요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 조리도구 두 개 이상 운용 · 두 가지 이상 조리법 · 35분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
고구마순 데쳐 씻기
강불⏱ 4분끓는 물에 소금 1g과 고구마순을 넣어 4분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼요.
사진처럼 되면 다음줄기가 부드럽게 휘지만 집었을 때 쉽게 끊어지지는 않아요.잠깐고구마순 굵기에 따라 익는 시간이 다르므로 가장 굵은 줄기를 먼저 확인해요. - 022단계 사진
다시마물 천천히 우리기
약불⏱ 10분냄비에 물 300ml와 다시마를 넣어 약불에서 10분 데우고 끓기 직전에 다시마를 건져요.
사진처럼 되면 다음냄비 가장자리에 작은 기포가 생기고 물에 옅은 다시마 향이 나요.잠깐다시마를 센불에 오래 끓이면 미끈하고 쓴맛이 날 수 있어 끓기 전에 건져요. - 033단계 사진
고구마순 자작하게 익히기
중불⏱ 5분팬에 고구마순과 다시마물 200ml를 넣어 중불에서 5분 끓여요.
사진처럼 되면 다음줄기에 다시마물이 스며들고 팬 바닥에 국물이 절반 정도 남았어요.잠깐국물이 한꺼번에 졸지 않게 넓은 팬을 쓰고 중간에 한 번 뒤집어요. - 044단계 사진
들깨가루와 소금 넣기
중약불⏱ 2분남은 다시마물에 들깨가루를 풀어 팬에 붓고 소금 1g을 넣어 2분 저어요.
사진처럼 되면 다음흰 들깨 덩어리 없이 줄기에 고소한 소스가 고르게 묻어요.잠깐들깨가루를 마른 채 바로 넣으면 뭉치므로 찬 다시마물에 먼저 풀어요. - 055단계 사진
물기 날리고 참기름 넣기
중약불⏱ 2분팬 바닥에 묽은 물이 거의 없을 때까지 2분 볶고 불을 끈 뒤 참기름을 섞어요.
사진처럼 되면 다음주걱으로 밀었을 때 물이 고이지 않고 나물에 윤기가 돌아요.잠깐들깨 소스가 타기 쉬우므로 바닥이 마르면 바로 불을 꺼요. - 066단계 사진
넓게 펼쳐 한김 식히기
불 끔⏱ 5분완성한 나물을 접시에 넓게 펼쳐 5분 한김 식혀요.
사진처럼 되면 다음김이 잦아들고 나물이 한 덩어리로 뭉치지 않았어요.잠깐완성 후 실온에 오래 두지 말고 먹지 않을 분량은 2시간 안에 냉장해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
고구마순이 아직 질겨요
다시마물 100ml를 더 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분씩 추가로 익혀요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수건도토리묵 · 표고버섯 · 느타리버섯
건도토리묵 버섯들깨국
불린 건도토리묵과 두 가지 버섯을 멸치다시마 국물에 끓이고 들깨가루로 고소하게 마무리하는 국이에요. 냉장 불림 30분은 별도예요.배우는 기술국물 재료를 제때 건지고 건도토리묵은 제품 표시를 우선해 충분히 불린 뒤 한소끔만 끓이기
LV.3 중급 · 33분 · 편집 검수마른 미역 · 마 · 들깨가루
마 들깨미역국
다시마 육수에 볶은 미역과 마를 끓이고 들깨가루로 고소한 농도를 내는 담백한 국이에요.배우는 기술다시마를 끓기 전에 건지고 마의 익힘과 들깨 국물 농도를 눈으로 판단하기
LV.4 도전 · 27분 · 편집 검수머위대 · 쪽파 · 들깨가루