LV.4 도전 · 35분 · 근거 공개
건도토리묵 버섯들깨국
불린 건도토리묵과 두 가지 버섯을 멸치다시마 국물에 끓이고 들깨가루로 고소하게 마무리하는 국이에요. 냉장 불림 30분은 별도예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 7가지 · 두 가지 이상 조리법 · 35분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
멸치다시마 국물 내기
중불⏱ 10분물 1컵 반에 국멸치와 건다시마를 넣고 멸치다시마국물 1컵 정도를 내고 다시마는 미리 건져 채 썬다. 10분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음멸치다시마 국물 내기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요. - 022단계 사진
건도토리묵 냉장 불리기
불 끔⏱ 30분건도토리묵은 제품 표시를 확인해 찬물에 담가 냉장고에서 약 30분 불린 뒤 5cm 길이로 썬다. 30분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음건도토리묵 냉장 불리기: 재료가 고르게 유연해지고 양념이나 물에 전체가 고르게 닿아 있어요.잠깐제품마다 불림 시간이 다르므로 포장 표시가 있으면 그 시간을 우선하고 실온에 오래 두지 않아요. - 033단계 사진
버섯 손질하기
불 끔⏱ 3분표고버섯은 5cm 길이로 채 썰고 느타리버섯은 5cm 길이로 가늘게 찢는다. 3분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음버섯 손질하기의 재료가 한곳에 뭉치지 않고 모양과 색이 또렷하게 보여요.잠깐완성 음식은 상온에 오래 두지 말고 바로 먹거나 깨끗한 용기에 옮겨 냉장해요. - 044단계 사진
파 어슷썰기
불 끔⏱ 2분파는 씻어 어슷썰기 한다. 2분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음파 어슷썰기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요. - 055단계 사진
묵과 버섯 한소끔 끓이기
강불⏱ 8분멸치다시마국물 1컵에 도토리묵, 표고버섯, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓인다. 8분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음묵과 버섯 한소끔 끓이기: 향이 또렷해지고 바닥이 타지 않은 채 원하는 농도와 색이 보여요.잠깐끓는 물과 수증기에 데지 않도록 긴 집게를 쓰고 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려요. - 066단계 사진
들깨와 향채로 간하기
중불⏱ 2분5에 들깨가루, 파, 다진 마늘, 다시마를 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다. 2분 타이머를 맞춰 상태를 확인해요.
사진처럼 되면 다음들깨와 향채로 간하기: 조각 크기와 두께가 고르고 짓무른 부분이 남지 않았어요.잠깐젖은 재료와 도마는 미끄러우므로 물기를 닦고 손끝을 안으로 접어 칼날에서 멀리해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
도토리묵이 아직 질겨요
국물 2큰술을 더하고 약불에서 3분씩 끓여 부드러움을 확인해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.3 중급 · 40분 · 편집 검수마른 미역 · 황태 · 다시마
황태 미역국
황태머리와 다시마·표고로 육수를 내고 불린 황태와 미역을 볶아 구수하게 끓이는 맑은 국이에요.배우는 기술황태 육수를 탁하지 않게 거르고 미역을 볶아 비린 향 없이 국물 내기
LV.4 도전 · 33분 · 편집 검수배추 · 양배추 · 표고버섯
버섯 배추말이
데친 배추에 두 가지 버섯·양배추·미나리를 말아 새콤한 다시마 간장소스를 곁들이는 반찬이에요.배우는 기술여러 채소를 각각 알맞게 데치고 배추잎에 단단히 말아 모양 유지하기
LV.2 초급 · 28분 · 편집 검수감자 · 느타리버섯 · 두부