LV.4 도전 · 23분 · 근거 공개
양배추말이 김치
양배추·시금치·오이로 만드는 양배추말이 김치. 식품안전나라 공개 조리법을 5단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
5단계 순서 관리 · 필수 재료 5가지 · 23분 조리 흐름 · 모양·두께를 맞추는 정교한 기술
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
끓여 익히기
중약불⏱ 5분끓는 물(800㎖)에 양배추와 시금치를 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 재료를 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가요.잠깐뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 튀지 않게 긴 도구를 쓰고 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어요. - 022단계 사진
끓여 익히기
중약불⏱ 5분데친 시금치와 오이, 당근은 얇게 채 썬다.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 재료를 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가요.잠깐뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 튀지 않게 긴 도구를 쓰고 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어요. - 033단계 사진
끓여 익히기
중약불⏱ 5분데친 양배추를 깔고 위에 채 썬 재료를 올려 돌돌 말아준다.
사진처럼 되면 다음가장 두꺼운 재료를 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가요.잠깐뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 튀지 않게 긴 도구를 쓰고 뚜껑은 몸 반대쪽으로 열어요. - 044단계 사진
고루 섞기
불 끔⏱ 1분양념장을 만든다.
사진처럼 되면 다음양념이 한곳에 뭉치지 않고 재료 표면에 얇게 묻었어요.잠깐생으로 먹는 채소는 깨끗한 도구를 사용하고 완성 후 오래 실온에 두지 마세요. - 055단계 사진
마무리해 담기
불 끔⏱ 2분양배추말이를 한입 크기로 썰어 그릇에 담은 뒤 양념장을 곁들인다.
사진처럼 되면 다음양념이 한곳에 뭉치지 않고 재료 표면에 얇게 묻었어요. 접시에 담았을 때 국물이나 소스가 한쪽에만 고이지 않아요.잠깐생으로 먹는 채소는 깨끗한 도구를 사용하고 완성 후 오래 실온에 두지 마세요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
간이 너무 강하거나 소스가 한곳에 뭉쳤어요
주재료를 조금 더 넣거나 물 1작은술을 더해 살살 다시 섞어요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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비트 배추피클
비트·배추·무로 만드는 비트 배추피클. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술비트 배추피클에서 익혀 섞기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
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