LV.2 초급 · 끓이기
체리젤리를 곁들인 고구마무스
준비할 때
고구마 150g은 찐 뒤 뜨거울 때 으깨고 화이트초콜릿 50g은 중탕으로 녹여 섞습니다. 체리 50g은 씻어 꼭지와 씨를 제거한 과육만 믹서에 넣습니다.
조리 포인트
불려 녹인 젤라틴을 간 체리에 섞고 냉장해 굳힙니다. 견과류·라즈베리·건포도는 굳힌 젤리에 올리고 고구마 무스를 둘러 담아 젤리 굳히기와 토핑 단계를 구분합니다.
조리 순서
- 01
고구마는 깨끗이 씻어 찜통에 쪄낸다
- 02
뜨거운 고구마는 식기 전에 으깬다.
- 03
화이트 초콜릿은 중탕으로 녹여 으깬 고구마와 섞는다
- 04
체리는 씻어 꼭지와 씨를 제거한 뒤 과육을 믹서에 곱게 간다.
- 05
젤라틴은 물에 불려 중탕으로 녹이고 갈아 놓은 체리에 섞어 굳힌다
- 06
견과류와 라즈베리, 건포도는 다져서 굳힌 체리젤리에 뿌리고 고구마 무스를 젤리 주위에 두르고 애플민트를 올린다.
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