가공식품

판젤라틴

얇은 판 모양의 젤라틴으로, 물에 불려 녹인 뒤 과일액이나 무스에 섞어 굳혀요. 판젤라틴과 분말젤라틴·한천은 사용법이 달라요.

고르기

식용 판젤라틴인지 확인하고 한 장의 중량과 제품이 안내하는 액체량을 살펴요. 원료 동물과 제품 규격이 다를 수 있으므로 장수만 같다고 다른 제품으로 바꾸지 않아요.

불리기 전 마른 판은 서늘하고 건조한 곳에 보관해요. 포장을 닫아 습기를 막고, 물에 불린 것은 마른 판과 섞어 보관하지 말고 조리에 바로 사용해요.

마른 판에 곰팡이·이상한 냄새가 있거나 젖은 채 오래 방치됐다면 쓰지 않아요. 포장 파손이나 습기로 달라붙은 상태도 확인해요.

요리하기 전에

찬물에 제품 지시 시간만큼 불려 부드러워지면 물기를 짜요. 따뜻한 액체에 넣거나 약한 중탕으로 완전히 녹이고 끓이지 않아요. 차가운 과일액과 섞을 때는 조금씩 섞어 덩어리를 막고 냉장해 굳혀요.