건과일
건포도
포도를 말린 건과일로, 생포도보다 작고 쫀득해요. 단호박에 섞거나 경단·젤리에 올릴 때 쓰며 생포도와 무게를 서로 바꾸지 않아요.
고르기
씨 없는 건포도인지 확인하고 초콜릿·요거트 코팅 제품과 구분해요. 기름 코팅이나 다른 첨가물은 원재료 표시에서 확인하고 포장이 온전한 것을 골라요.
보관
서늘하고 건조한 곳에 두고 개봉 후에는 습기가 들어가지 않게 밀봉해요. 제품에 별도 냉장 표시가 있으면 따르고, 먼저 연 제품부터 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이·벌레·발효한 듯한 이상한 냄새가 있거나 물이 들어가 변질됐으면 버려요. 오염된 건포도를 씻어 다시 말려 쓰지 않아요.
요리하기 전에
건포도 손질법
필요한 무게를 재고 남은 꼭지나 이물이 없는지 확인해요. 단호박에 섞을 때는 그대로, 젤리에 뿌릴 때는 먹기 좋게 다져요. 불리라는 지시가 없는 레시피에 임의로 물을 더하지 않아요.
마른 재료 준비 가이드 →